위스키(Whisky) 종류

     

a. 스카치 위스키 법에 의해, 모든 스카치 위스키는 스코틀랜드에서 증류, 숙성되어야 한다.고 영국 법률에 규정되어 있다. 1. 몰트 위스키 곡물은 보리 맥아만 사용하며, 비교적 소형 증류기인 Pot Still을 이용하여 2~3번 증류한다. 특히 제맥 과정에서 맥아에 Peat 향 성분이 스며들어 위스키에 특유한 향과 톡쏘는 맛이 첨가된다. 피트향은 아래 두 가지 요인으로 맥아에 스며든다. ① 보리를 담그는 물에 피트향이 용해되어 스며든다. ② 맥아건조시 피트탄의 연기가 보리에 스며든다. 몰트위스키원액은 매우 다양하고 각각 개성이 독특한데, 이것은 스코틀랜드의 지형과 기후가 매우 다양하고, 수질과 오크통의 목질 및 피트탄의 성분이 지역에 따라 차이가 나며, 증류소마다 피트향과 목통취의 강약이 다르고, 증류방법 및 효모가 틀리기 때문이다. 한 증류소의 몰트위스키 원액만 사용한 것을 싱글(Single) 몰트위스키, 여러 증류소의 몰트위스키 원액을 혼합한 것을 배티드(Vatted) 몰트위스키라 한다. 현재 스코틀랜드 에는 100여개의 몰트위스키 증류소가 있다. 스코틀랜드를 6개 지역 ― Lowland, Highland, Western Highland, Speyside, Skye, Islay―으로 구분 지을 수 있는데, 몰트위스키 증류소는 하이랜드와 스페이사이드 지역에 많이 분포되어 있다. 2. 그레인 위스키 보리맥아 (20~25%)와 발아가 안된 곡류를 사용하는데, 보리외의 곡류는 대부분 옥수수이다. 연속식 증류기(Patent Still)을 이용하여 대량으로 증류하며 이로 인하여 위스키의 대량 생산이 가능해졌다. 증류후 알콜도수는 90% 정도로 몰트위스키보다 높으나, 몰트위스키와 같이 70%로 낮추어 숙성시킨다.  제맥 과정에서 피트향이 스며들지 않아 향이 가볍고 섬세하며 맛이 부드럽다. 그레인위스키는 전통적으로 스코틀랜드의 로우랜드(Low Land) 지역에서 많이 증류되며, 10여개의 증류소에서 다양한 맛의 위스키를 만들어 내고 있으나 몰트위스키에 비해 증류소에 따른 차이는 그다지 크지 않다. 그레인 위스키 원액만으로 제품화한 싱글 그레인위스키도 있지만 대부분 몰트 위스키와 블렌딩하여 제품화 하는데 사용된다. 3. 블렌디드 위스키 (Blended Whisky) 30여종의 몰트위스키와 한종류 또는 몇 종류의 그레인위스키를 블렌딩하여 독특한 위스키를 만들어 내는데, 몰트위스키 원액에 의해 품질이 많이 좌우되며 배합형태에 따라 각각 다른 특성을 가진 여러 제품이 만들어 진다. 몰트원액과 그레인원액의 비율은 4:6 ~ 4.5:5.5 전후이나, 몰트원액들의 배합비율은 매우 다양하며 동일 제품도 제조 당시 원액들의주질에 따라 배합비율이 달라진다. 블랜딩 작업은 경험이 풍부한 블렌더(Blender)에 의해 이루어지며 배합 비율은 비밀로 되어 있다. 블렌더들은 코를 통해 느끼는 냄새만으로 원액의 성분을 분석하며, 그들은 현대 화학적 분석으로 미치지 못하는 부분까지도 분석해 낸다. 연속 증류기를 이용한 그레인위스키의 대량생산과 블렌딩 기술의 발달로 대량의 스카치위스키가 생산이 가능해졌으며 스카치위스키 중 95%이상이 브렌디드위스키이다. b. 아일리쉬 위스키 (Irish Whisky) 제조 방법과 원료사용에서 스카치위스키와 다르다. 곡물은 발아대맥 25~50%와 발아하지 않은 대맥 또는 소량의 라이맥(호밀)을 섞은 것을 사용한다. 맥아 건조시 Peat탄을 사용하지 않으며, 또한 맥아(Malt)가 직접 불길에 닿지 않도록 하므로 맛과 향이 부드럽고 약하다. 증류는스카치위스키가 2~3회(보통 2회)하는데 비해 항상 3회 증류한다. 아일리쉬 위스키는 위의 방법에 의해 제품화한 것과 그레인위스키와 블렌딩하여 제품화한 것 두 가지가 있다. c. 아메리칸 위스키 아메리칸위스키는 신대륙으로 이민간 영국인들에 의해 제조되기 시작하였다. 제조방법은 스코틀랜드의 그레인위스키와 비슷하며 피트탄은 사용하지 않으나 숙성시 오크통 사용방법이 다르다. 스카치위스키는 헌 목통을 사용하지만 아메리칸위스키는 대부분 새 목통의 안쪽을 태워서 사용한다. 아메리칸위스키는 사용곡물에 따라 다음과 같이 구분한다. 1. 버번위스키 (Bourbon Whisky) 옥수수를 51%이상 사용하며 연속식 증류기로 증류한다. 숙성 시 사용하는 오크통은 새 통의 내면을 태워서 사용한다. 옥수수의 주산지인 버번지역에서 유래되었으며, 아메리칸 위스키중 상품화된 것은 거의 대부분 버번위스키이다. 버번위스키를 테네시주의 사탕단풍나무 숯으로 여과하여 맛을 매끄럽게한 것을 관습상 테네시위스키라고 한다. 2. 라이위스키 (Rye Whisky) 라이맥(호밀)을 51%이상 사용하며 증류 및 저장방법은 버번위스키와 같다. 3. 몰트위스키 (Malt Whisky) 대맥맥아를 51%이상 사용하며 증류 및 저장방법은 버번위스키와 같다. 4. 라이몰트위스키 (Rye Malt Whisky) 라이맥 맥아(Rye Malt)를 51%이상 사용하며 증류 및 저장방법은 버번위스키와 같다. 5. 콘위스키 (Corn Whisky) 옥수수를 80%이상 사용하며 증류 방법은 버번 위스키와 같으나, 숙성시 사용하는 오크통은 안쪽을 태우지 않고 사용한다. 태운통을 사용할 때는 재사용 고통(古桶)을 이용한다. ※ 아메리칸 위스키는 아일리쉬 위스키처럼 "Whiskey"로 표기하는데, 수입원주는 "Whisky"로 표기하여 구분한다. d. 카나디안 위스키 아메리칸 위스키처럼 영국 이민들에 의해 1688년 부터 제조되기 시작한 카나디안 위스키는 영국으로 부터의 주류수입 등으로 인해 별로 번창하지 못하고 있었으나 1920년 부터 33년 동안 지속된 미국의 금주령때문에 생산이 본격화되었다, 제조방법은 먼저 라이맥을 위주로 하여 비교적 향미가 강한 위스키 (Flavoring)를 만든 후, 옥수수를 위주로 한 가벼운 향미의 위스키(Base Whisky)를 만든다. 이 두 가지를 따로 3년 이상 숙성 시킨 다음 블렌딩한다. 맛의 특징은 가볍고 마일드하며, 향은 비교적 섬세하면서도 강한편이다.