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다진 쇠고기 우엉말이 조림
재료 ∥ 다진 쇠고기 400g, 우엉(20㎝ 길이) 2개, 녹말가루 3큰술, 식초 1작은술, 통깨 1작은술, 식용유 적당량
쇠고기 밑간 ∥ 소금·후춧가루 약간씩
조림장 ∥ 간장 3큰술, 다시마 국물·맛내기술 2큰술씩, 설탕 1큰술, 참치액·다진 마늘·참기름 1작은술씩
준비하기
1. 다진 쇠고기는 종이타월에 놓고 핏물을 없앤 다음 소금, 후춧가루를 약간 뿌려 밑간한다.
2. 우엉은 껍질을 벗기고 4㎝ 길이로 토막 내어 세로로 4등분한다. 끓는 물에 식초를 넣고 살짝 데쳤다가 찬물에 헹궈 건진다.
3. 냄비에 분량의 조림장 재료를 한데 넣고 바글바글 끓여 조림장을 만든다.
만들기
1. 우엉을 2~3개씩 겹쳐서 가운뎃부분에 녹말가루를 묻히고, 다진 쇠고기를 한 수저 정도 떠서 단단하게 돌려 감는다.
2. 달군 팬에 식용유를 두르고 ①을 굴려가면서 익히다가 조림장을 붓고 조린다. 우엉과 고기가 윤기 나게 조려지면 불에서 내려 차게 식히고 통깨를 뿌린다.
Tip. 번거롭더라도 애벌로 고기를 구운 후에 조림장을 넣고 조려야 고기와 우엉에 간이 잘 배면서 모양이 유지된다. |
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쇠고기 고추 산적
재료 ∥ 쇠고기(등심) 200g, 꽈리고추 20개, 꼬치 5개, 식용유 적당량
쇠고기 밑간 ∥ 소금·후춧가루 약간씩
조림장 ∥ 간장 3큰술, 고춧가루·청주·물엿 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 통깨 약간
준비하기
1. 쇠고기는 키친타월에 올려 핏물을 닦고, 1㎝ 폭에 5㎝ 길이로 썬 뒤 칼등으로 자근자근 두드린다. 소금과 후춧가루로 밑간한다.
2. 꽈리고추는 씻어 꼭지를 뗀다.
3. 냄비에 분량의 조림장 재료를 한데 넣고 바글바글 끓여 조림장을 만든다.
만들기
1. 꼬치에 쇠고기와 꽈리고추를 차례로 꿴 뒤 달군 팬에 식용유를 두르고 살짝 굽는다.
2. ①에 조림장을 부어 간이 배도록 약한 불에서 조린다.
Tip. 쇠고기 산적을 만들 때는 생각보다 고기의 길이를 0.5㎝ 정도 더 길게 준비해야 굽거나 조렸을 때 길이가 딱 알맞다. 준비 과정에서 고기를 칼등으로 자근자근 두드리는 것 또한 고기가 익었을 때 줄어들지 않게 하기 위함이다. |
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코다리 엿장 조림
재료 ∥ 코다리 2마리, 식용유 4큰술, 녹말가루 2큰술, 통깨 1큰술, 쌀뜨물 적당량
코다리 밑간 ∥ 소금·후춧가루 약간씩
조림장 ∥ 고추장·고춧가루·물엿·청주 2큰술씩, 간장·다진 마늘·양파즙 1큰술씩, 후춧가루 약간
준비하기
1. 코다리는 머리와 꼬리, 지느러미를 자르고, 배를 갈라 세로로 이등분한 뒤 가운데 큰 뼈를 도려낸다. 1㎝ 폭으로 잘게 잘라 쌀뜨물에 담갔다가 씻어 물기를 짠다.
2. ①에 녹말가루를 뿌려 고루 버무린 뒤 소금, 후춧가루로 밑간한다.
3. 냄비에 분량의 조림장 재료를 약한 불에서 은근하게 조린 뒤 차게 식힌다.
만들기
1. 달군팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 코다리를 튀기듯이 지진다.
2. ①을 조림장에 버무려 잠시 간이 배도록 둔 뒤 통깨를 뿌린다.
Tip. 보통 엿장 조림은 조림장이 뜨거울 때 재료를 넣어 버무리는데, 이렇게 하면 보관할 때 냉장고 속에서 수분이 생겨 쉽게 상할 수 있다. |
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